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Les petits plats d’automne qui sentent bon les Bertranges

Ah les saveurs automnales… Mais si, vous savez ! Cette période où les crudités laissent place aux courges sous toutes leurs formes et où les salades sont remplacées par la raclette.

 

Certains appellent ça la « comfort food » pour « cuisine réconfortante ». Chez nous, appelons cela la « Bertranges food », car oui, on a de quoi se réconforter chez nous. Le local on adore, alors voici quelques idées de recettes proposées par Nathalie.

Tourte automnale à la butternut

 

  • Dans une poêle, faire revenir deux échalotes avec deux pommes de terre, des champignons de Paris et la moitié d’un butternut coupé en petits dés.
  • Dans une deuxième poêle, faire revenir des pignons de pin.
  • Ajouter les pignons à la première poêle avec de la crème fraiche épaisse. Compléter le mélange avec quelques lardons préalablement grillés.
  • Étaler le mélange sur un fond de tarte (brisée de préférence) et refermer avec une deuxième pâte.
  • Enfourner 25 min à 180°

 

Variante vegan : remplacer la crème fraiche par de la crème soja et supprimer les lardons.

 

recette bertranges
© Nathalie Jard
recette bertranges
© Nathalie Jard

Champipis farcis

 

  • Faire revenir des pignons de pin avec les pieds de champignons hachés.
  • Ajouter du fromage de chèvre frais au mélange.
  • Faire rissoler quelques minutes les têtes des champignons.
  • Les placer ensuite dans un plat à gratin et les garnir avec le mélange préparé.
  • Ajouter une tranche de chorizo dessus et enfourner 10 minutes à 210°
© Nathalie Jard

Ma liste de courses :

 

Échalotes 🧅, pommes de terre 🥔, butternut 🎃, fromage de chèvre : Les Halles de Loire sauront vous régaler à tous les coups ! Pour le fromage, le meilleur est au Bouchon de Loire, directement chez le fromager.

 

Vous pouvez également vous fournir directement auprès des maraichers et producteurs en allant au marché :

  • à La Charité-sur-Loire, place du général de Gaulle, le samedi,
  • à Guérigny, place Jean Jaurès, le mercredi et le vendredi,
  • à Prémery, places de la Mairie et de la Halle, le mardi et le samedi,
  • à Raveau, le dernier dimanche matin de chaque mois,
  • à La Marche et à Poiseux, le 2e dimanche matin de chaque mois.

 

Champignons : directement en forêt (à condition de savoir reconnaitre les champignons comestibles 🍄)suivant la variété souhaitée, aux Halles de Loire ou sur les marchés.

Pâtes brisées 🥧 et crème fraiche 🍶: Les Halles de Loire en proposent des toutes prêtes mais vous pouvez également trouver les ingrédients pour la faire vous-mêmes.

 

 

 

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